腎友鉀鈉磷限量衛教
一、蔬菜限鉀原則
1.腎衰竭會減少排泄鉀離子的能力，造成血鉀過高，高血鉀往往會造成心律不整、肌肉無力、心肺衰竭，甚至危害生命。因此當血鉀過高或尿量減少時，適當的控制鉀的攝取是必要的。
2.綠色蔬菜因鉀含量高，烹調時宜將蔬菜切片後，以熱水川燙3-5分鐘後撈起，再以油拌或油炒，可減少鉀攝取。
3.食物經熟煮後，鉀會流失於湯汁中，故勿喝食湯汁，菜湯宜丟棄，可降低鉀的含量。
4.加工過後的飲料常含高鉀，應忌飲食。亦不可任意使用市售低鈉或薄鹽醬油或半鹽、低鹽等調味品，因其常將鹽份中的鈉以鉀取代。
5.高鉀蔬菜，諸如胡蘿蔔、芹菜、茼蒿、空心菜、莫菜、香菇、馬鈴薯等應少食。常見蔬菜含鉀量(毫克/100克)請參考下表：
常見蔬菜 含鉀量常見蔬菜 含鉀量 常見蔬菜 含鉀量 常見蔬菜 含鉀量
大番茄 201 皇宮菜 284 紅莧菜 408 玉米筍 237
蘆筍 202 空心菜 287 油菜 411 扁豆 239
芹菜 205 甘薯 290 菱角 426 玉米 240
白莧菜 212 薏仁 291 蓮子 437 茄子 247
豌豆嬰 221 紫色甘藍 294 綠花椰菜 484 蘆筍花 250
四季豆 223 小番茄 298 芋頭 500 蕃薯葉 252
綠竹筍 224 馬鈴薯 300 梅乾菜 500 高麗菜 256
水甕菜 225 夏威夷豆 300 冬筍 587 菠菜 265
麻竹筍 271 鮑魚菇 300 豌豆苗 614 麻竹筍 271
香菇 278 大頭菜 300 毛豆 620 香菇 278
常見蔬菜 含鉀量 常見蔬菜 含鉀量 常見蔬菜 含鉀量 常見蔬菜 含鉀量
草菇 394 胡蘿蔔 312 茼蒿菜 639 花生 1006
蘿蔔乾 400 龍鬚菜 321 豌豆果 673 紫菜 3054
萵苣 336 黃豆芽 330 高麗菜乾 870 花豆 930
孟宗筍 381 京水菜 330 低鈉鹽 26007
二、水果限鉀原則
1.水果每100克含鉀量大於250毫克即屬於高鉀食物。
2.瓜類及奇異果、香蕉、釋迦、橘子、柳橙類等，因含鉀量高，不可過量食用。《資料來源:行政院衛生署食品衛生處”台灣地區食品營養成分資料庫”》
3.常見水果含鉀量(毫克/100克)：
常見水果 含鉀量 常見水果 含鉀量 常見水果 含鉀量 常見水果 含鉀量
葡萄果醬 12 粗梨 120 百香果 200 愛文芒果 90
鳳梨 40 葡萄 120 哈蜜瓜 200 五爪蘋果 100
柑橘 55 檸檬 120 棗子 200 水蜜桃 100
小玉 60 白葡萄 130 木瓜 220 柿子 150
葡萄柚 60 白柚 140 櫻桃 220 泰國芭樂 150
蓮霧 70 土芭樂 150 龍眼 260 甜柿 150
土芒果 80 枇杷 150 奇異果 290 香蕉 290
西瓜 100 楊桃 161 美濃瓜 320 桃子 300
文旦 110 荔枝 180 釋迦 390 芭蕉 320
水梨 110 草莓 180 榴槤 420 紅棗 597
富士蘋果 110 聖女蕃茄 180 柿餅 557 黑棗 600
常見水果 含鉀量 常見水果 含鉀量 常見水果 含鉀量 常見水果 含鉀量
加州李 120 紅龍果 190 柳丁 120 酪梨 190
三、蔬果限鈉原則
1.鈉是鹽的主要成分，過多的鹽量會造成透析患者高血壓或水腫，影響洗腎的效果。腎友平日應注意鹽份的攝取。
2.罐頭及各種加工食品，因含鈉量高，故應忌食。最好選擇新鮮食物，並自行烹調。
3.烹調時宜選用植物性油，並儘量少用刺激性調味品，如胡椒、咖哩粉等，或含鈉量高的調味品，如鹽、醬油、味精等，宜依營養師之建議使用。
4.烹調時宜多採用白糖、白醋、蔥、薑、蒜、八角、花椒、肉桂、檸檬汁等調味品，或以蒸、燉、烤等方法烹調。有時可准許將鹽量換算成醬油，淋於未經調味食物上，各類調味品和食鹽鈉含量換算表如下所示：
1茶匙鹽
(2000毫克鈉) ＝2湯匙醬油
＝5茶匙味精
1公克鹽
(400毫克鈉) ＝6毫升醬油(1 1/5茶匙)
＝3公克味精(1茶匙)
＝5毫升烏醋(1茶匙)
＝12毫升蕃茄醬(2 1/2茶匙)













5. 應儘量避免在外用餐，萬一無法避免時，則忌食湯汁、醃製食品，且需與營養師商討在外飲食狀況。
6. 常見蔬果含鈉量(毫克/100克)供飲食參考：


常見蔬果 含鈉量 常見蔬果 含鈉量 常見蔬果 含鈉量 常見蔬果 含鈉量
絲瓜 2 草菇 15 水甕菜 52 高麗菜 20
洋蔥 10 磨菇 15 菠菜 71 甘藍菜 43
洋甘藍 13 洋白菜 20 芹菜 126
美國花菜 13 菜花 13
四、飲食限磷原則
1. 腎衰竭會使磷酸鹽滯留、血鈣下降，最後造成副甲狀腺機能亢進，降低維生素D的吸收引起皮膚搔癢等症狀也會造成骨骼病變、骨痛，因此有限制磷的必要。飲食中的磷最好限制在600~1200毫克內，平日應避免食用含磷量高的食物，若有須要則應配合降磷藥物一起食用，減少磷的吸收。磷的結合劑如氫氧化鋁片或碳酸鈣片一定要敲碎，然後一口食物一口藥配合吃是最佳降磷的辦法。
2. 含酵母的食物如養樂多，優酪乳，優格，乳酪，健素糖，含磷量均高應避免食用。豆類如紅豆，蠶豆，核果類如瓜子，核桃，腰果，花生，磷含量均高，不可食用。
3. 米麵類要避免全麥麵包或糙米。其它如汽水，可樂、蛋黃，內臟也屬於含磷量高的食物。青菜則須川燙過再料理。
4. 常見含磷量(毫克/100克)之食物分類供飲食參考：
?穀物類、澱粉類
常見食物 含磷量 常見食物 含磷量 常見食物 含磷量 常見食物 含磷量
樹薯粉 6 玉米脆片 50 小麥 160 米漿 11
米苔目 8 甘薯 53 糙米麩 211 蓮藕粉 14
西谷米 9 玉米粒 57 米粉 224 豆薯 17
蒟蒻 10 芋頭 64 刀削麵 231 玉米醬 29
常見食物 含磷量 常見食物 含磷量 常見食物 含磷量 常見食物 含磷量
麵腸 77 高纖米 283 小米 127 燕麥 424
麵線 110 蕎麥 305 菠蘿麵包 132 山粉圓 485
薏仁 118 黑糯米 310 胚芽米 133 麥片 524
白土司 119 蘿蔔糕 33 大麥片 150 養生麥 639
白飯 39 全麥土司 156 小麥胚芽 1054 油麵 39
馬鈴薯 48 糙米 157 壽司米 38 即食燕麥片 339
鍋燒烏龍麵 35
?堅果、種子類及豆類
常見食物 含磷量 常見食物 含磷量 常見食物 含磷量 常見食物 含磷量
蠶豆 376 芝麻醬 565 蠶豆 376 芝麻醬 565
愛玉 微量 毛豆 189 紅豆 493 粉豆 35
豆奶 20 豌豆 191 杏仁果 496 菜豆 42
泰山綠豆湯 29 芝麻糊 266 花生粉 497 敏豆 45
大裕紅豆湯 34 干絲 277 烘烤黑豆 502 無花果 67
素雞 281 蜜汁腰果 508 蠶豆 376 芝麻醬 565
花生醬 290 黑芝麻 531 熟花生 389 松子 620
菱角 83 炒栗子 118 開心果 397 蓮子 667
常見食物 含磷量 常見食物 含磷量 常見食物 含磷量 常見食物 含磷量
傳統豆腐 111 皇帝豆 140 花豆 456 葵瓜子 726
五香豆干 291 杏仁 538 豆腐皮 391 白芝麻 666
味噌 155 黑豆粉 467 南瓜子 981 豆腐 177
綠豆仁 486 中華雞蛋豆腐 1040
?蔬菜類
常見蔬菜 含磷量 常見蔬菜 含磷量 常見蔬菜 含磷量 常見蔬菜 含磷量
洋 菜 4 芹 菜 31 蘆 筍 48 雪裡紅 25
罐頭白木耳 6 花胡瓜 31 胡蘿蔔 52 甜 椒 26
海 帶 8 山 藥 32 紅莧菜 53 絲 瓜 26
蘿 蔔 13 芋 莖 32 莧 菜 54 青江菜 28
木 耳 17 翠玉白菜 33 高麗菜芽 55 蒿 苣 28
榨 菜 18 山東 34 玉米筍 56 甘 藍 28
鵝菜心 18 韭菜黃 35 油菜花 57 高麗菜 28
蒲 瓜 20 花椰菜 36 黃秋葵 58 梅乾菜 40
醃 瓜 20 小白菜 37 黃豆芽 63 皇冠菜 41
蕃 茄 20 空心菜 37 荸 薺 64 黑甜菜 41
川 七 22 油 菜 38 綠蘆筍 65 苜蓿芽 93
薑 24 金針葉 38 龍鬚菜 65 洋 菇 93
茼 篙 25 芫 荽 39 青花菜 67 牛 蒡 95
冬 瓜 25 芥 藍 39 香 菇 86 草 菇 124
澎湖絲瓜 41 髮 菜 124 茄 子 28 茭白筍 43
苦 瓜 41 皇帝豆 140 青 蔥 28 芥籃菜嬰 44
南 瓜 42 柳松菇 146 毛 豆 189 紫 菜 382
菜 豆 42 韭菜黃 30 菠 菜 45 乾海帶 428
甘薯葉 30 花 瓜 46
?水果類
常見水果 含磷量 常見水果 含磷量 常見水果 含磷量 常見水果 含磷量
椰 子 7 葡 萄 16 西 瓜 23 柿 餅 44
鳳 梨 8 香 瓜 16 龍 眼 25 釋 迦 46
枇 杷 9 美濃瓜 17 桃 子 26 百香果 50
狀元 10 葡萄柚 17 酪 梨 27 紅 棗 70
人蔘果 10 白 柚 18 荔 枝 27 葡萄乾 117
蓮 霧 10 芒果青 18 紅龍果 27 龍眼乾 153
小 玉 10 加州李 18 紅毛丹 27 聖女蕃茄 21
五爪蘋果 11 水蜜桃 19 奇異果 35 玫瑰桃 21
楊 桃 11 甜 柿 19 葡萄果醬 35 香 蕉 22
水 梨 11 海 梨 20 榴 槤 35 仙 桃 22
粗 梨 12 棗 子 20 草 莓 35 香吉士 22
土芒果 12 櫻 桃 20 芭 蕉 37 荔枝罐頭 22
青龍蘋果 12 柳 丁 21 哈密瓜 14 柑 橘 15
芒果乾 14 泰國芭樂 15 山 竹 14 土芭樂 15
?魚、貝、肉、蛋類
常見食物 含磷量 常見食物 含磷量 常見食物 含磷量 常見食物 含磷量
田 雞 151 牛 腱 210 明 蝦 278 蝦 米 652
梅花肉 151 鯊 魚 211 豬肝漣 280 蝦 皮 670
牛小排 151 蝦 菇 212 豬肉酥 281 柴魚片 712
文 蛤 153 鱈魚排 215 牡蠣干 293 干 貝 715
茶葉蛋 153 烏 魚 217 火 腿 303 小魚干 837
蛇 肉 157 蝦 仁 218 粗皮龍蝦 305 九 孔 255
勿仔魚 159 土 托 230 豬 肝 310 雞胸肉 255
小 卷 166 紅 蟳 234 牛肉乾 315 (炸)鯖魚 262
雞 排 167 嘉臘魚 237 斑節蝦 325 (煎)鯖魚 263
石斑魚 171 香魚片 240 紅 蝦 328 臘 肉 265
海 鱸 171 鴨 肉 242 豬肉乾 362 黃 魚 268
牛 腩 177 黑 鯧 242 鰹 魚 461 豬小排 193
吳郭魚 179 草 蝦 244 (熟)鵝腿肉 495 鮭 魚 199
秋刀魚 182 虱目魚 244 雞蛋黃 515 草 魚 201
雞 蛋 185 灰海鰻 245 魷魚絲 617 四破魚 202
白帶魚 188 火 雞 206 烏魚子 626 魚 鬆 206



?乳品類
常見食物 含磷量 常見食物 含磷量 常見食物 含磷量 常見食物 含磷量
養樂多 37 羊奶保久乳 84 (低脂)乳酪 604 全脂奶粉 745
(低脂)優酪乳 40 全脂保久乳 91 羊乳片 661 低脂奶粉 932
乳 酪 49 鮮乳(全) 92 全脂即溶奶粉 741 脫脂即溶奶粉 946
(原味)優酪乳 52 低脂保久乳 99 (香草)冰淇淋 82 乳 酪 372
牛奶雞蛋布丁 69 煉 乳 215
?其它類
常見食物 含磷量 常見食物 含磷量 常見食物 含磷量 常見食物 含磷量
香 油 微 量 蠔 油 30 五香粉 184 啤 酒 22
蜂 蜜 微 量 沙拉醬 34 三合一咖啡 188 美極鮮味露 23
沙 士 1 蕃茄醬 49 豆瓣醬 231 (草莓)果醬 24
仙草蜜 1 低鈉鹽 83 蜂王醬 234 枸 杞 156
烏 醋 7 白胡椒粉 87 香片茶包 299 無鹽醬油 158
香 醋 8 芡 實 91 紅茶茶包 309 黑胡椒粉 182
黑 糖 8 牛排醬 94 烏龍茶包 310 酵母粉 1477
可 樂 16 肉 燥 97 蛋黃酥 354 大豆卵磷脂 1685
雞 精 17 甜麵醬 99 健素糖 415 可可粉 780
甜辣醬 17 海苔醬 100 咖哩粉 419 八 角 112
茯 苓 20 醬油膏 111 黑芝麻糖 472 海鮮醬 20













臺北榮民總醫院玉里分院護理部 祝您身體健康、平安喜樂！

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