高血鉀飲食
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食物類別
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低、中鉀食物
（百克食物低於300毫克）
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高鉀食物
（每百克食物高於300毫克）
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一、什麼是高血鉀
血清中的鉀離子濃度超過5.5mmol/L(正常為3.5-5.5mmol/L)即為高血鉀。
二、預防血鉀昇高的飲食原則：
1.減少含鉀高的食物攝取，每日可允許攝取之總鉀量為1500毫克-2000毫克。
2.每日水果的攝取標準量，建議以低鉀水果不超過2份為原則。少生食蔬菜、含鉀高的食物，如：香蕉、柑橘、柳橙。
3.楊桃及楊桃汁因有不明原因的副作用，大多數病人食用後會一直打嗝、意識不清，甚至肌肉麻木死亡，故絕對不可食用。
4.市面販售的薄鹽醬油、無鹽醬油、半鹽、代鹽等鉀的含量亦高，甚低鈉的成分就是以鉀來代替，也就是「鈉低鉀高」，故低鈉鹽和低鹽醬油都是屬於高鉀食物，另代糖中成份為醋磺內酯鉀應儘量少吃。
5.鉀離子易溶於水，調理蔬菜時，可先川燙3∼5分鐘，去掉菜汁後再烹煮，以減少鉀的攝取量。
6.食物中的鉀離子含量取決於當中蛋白質的含量，高蛋白質食物含鉀量相對較高。食物經煮熟後，鉀易溶於湯汁，故禁止喝高湯、燉補的魚或肉湯、火鍋湯、中草藥湯汁、青草茶等，也不宜用菜湯或肉湯拌飯食用。
7.糖尿病腎友應控制好血糖以防血鉀過高。
8.避免熱量不足或長久饑餓，所導致血鉀過高。
9.中藥及生機飲食含鉀較高應小心食用。
10.健康食品也為高鉀高磷的食品，應小心食用。
11.應預防便秘，因為大腸會增強鉀離子排泄。
三、含鉀食物分類表
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食物類別
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低、中鉀食物
（百克食物低於300毫克）
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高鉀食物
（每百克食物高於300毫克）
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澱粉類
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米苔目、米粉、蒟蒻、白飯、西谷米、玉米粒、土司、波羅麵包、饅頭、穀類早餐、糙米、小米、胚芽米、高纖米、甘藷、薏仁、大麥片、芝麻糊、蓮藕粉
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小麥胚芽、麥片、山粉圓、芋頭、蕎麥、糙米、即時燕麥片、小麥、養生麥粉、黑糯米、馬鈴薯
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蔬菜類
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洋菜、海帶、蘆筍、木耳、黃豆芽、絲瓜、榨菜、蒲瓜、白菜、甘藍、苦瓜、菜豆、青蔥、筊白筍、金針菜、韭菜花、蘿蔔、茄子、花椰菜、小白菜、油菜花、芥蘭、萵苣、花瓜、冬瓜、絲瓜、竹筍、香菇
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乾海帶、紫菜、髮菜、皇帝豆、花豆、蠶豆、毛豆、花生、芝麻醬、蓮子、素雞、豆腐皮、莧菜、草菇、梅乾菜、波菜、荸薺、空心菜、金針菇、茼蒿、牛蒡、山藥、韭菜、蕃薯葉、芹菜、甜椒
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水果類
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鳳梨、芒果青、柑橘、小玉、山竹、葡萄柚、蓮霧、海梨、土芒果、金棗、西瓜、水蜜桃、蘋果、李子、葡萄、白柚、甜柿、枇杷、芭樂
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龍眼乾、葡萄乾、紅棗、柿餅、榴槤、釋迦、芭蕉、美濃瓜、瓜類、桃子、奇異果、香蕉、仙桃、龍眼、番茄
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魚貝肉
蛋類
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鴨血、章魚、文蛤、蝦仁、雞蛋、白鯧魚、牛肉、豬肉、紅蟳、鵝肉、蚵仔、虱目魚、雞胗、田雞、秋刀魚、九孔、白帶魚
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柴魚片、干貝、小魚乾、蝦米、豬肉乾、香魚片、黑鯧、鴨賞、豬肉鬆、魷魚絲、蝦皮、蠟肉、蒟蒻香腸、鰹魚、班節蝦、吳郭魚
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乳 品
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優酪乳、乳酪、養樂多、牛奶雞蛋布丁、鮮乳酪、低脂保久乳、低脂鮮乳、全脂保久乳、全脂鮮乳、羊奶保久乳、冰淇淋
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脫脂即溶奶粉、低脂奶粉、全脂即溶奶粉、羊乳片、煉乳、奶精
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其 他
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香油、蜂蜜、可樂、沙士、果醬（草莓）、香醋、烏醋、海鮮醬、沙拉醬、白胡椒粉、牛排醬、甜辣醬、蠔油、肉燥、雞精
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低鈉鹽、無鹽醬油、茶包、咖哩粉、大豆卵磷脂、黑胡椒粉、枸杞、三合一咖啡、豆瓣醬、黑糖、醬油膏
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四、參考資料：
吳紅蓮(2016)‧血液透析病人控制血鉀的重要性-飲食策略‧腎臟與透析，28(4)，155-159。
林育珊、陳國蘭、尤宜菁、林嘉鈴(2016)‧運用行為修正策略降低血液透析
病人高血鉀發生率之改善專案‧臺灣腎臟護理學會雜誌，15(2)，P21-38。
楊鎮宇、陳昱臻、黃馨瑩、李凱妮、林淑媛(2023) ‧高血鉀診斷、處置與照護‧高雄護理雜誌，40(2)，P18-30。DOI: https://doi.org/10.6692/KJN.202308_40(2).0002